最后的5%是關鍵

2020-02-29 10:41:16 讀者 2020年5期

〔日〕石川拓治

開餐廳,在一些細微之處,米田肇非常用心。

比方說,墻壁的顏色,不仔細看就很難發現,入口附近和餐廳里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色調的綠,而餐廳里面則是偏暖色系的綠。從入口進去到看見餐廳全貌時,會給人一種縱深感,在這種細節處下功夫,也是米田肇的主意。桌子的大小、椅子的高度,精確到毫米。那個時候的米田肇,口袋里總放著捆行李用的繩子,為的是外出時看到大小正好合適的桌子、坐起來很舒服的椅子,就可以測量其長寬高。最終餐廳的椅子腿是特別定制的,因為無論怎樣都找不到這種高度的椅子。話雖這么說,其實調整的高度不過幾毫米。

很難說幾毫米之差,會對舒適感有多大影響??腿说纳砀吆屯乳L也各有不同。有人會說,糾結于幾毫米之差根本沒有意義吧。

“誰都可以努力到95%?!彼@么說。但是真正成功的人只有極少數,那是因為大多數人達到95%后就松懈了。

在滿分100分的考試里,拿95分不算壞。完成目標的95%,也一樣不壞。但這么想的人,不管過多久也只是普通人而已。

然而,如何堅持走完最艱難的5%,才是決定勝負的關鍵。也正是這5%的努力,使米田肇的Hajime餐廳只用短短一年時間就直接拿到了米其林三星。

(四 銘摘自上海文藝出版社《天才主廚的絕對溫度》一書)

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